经常吃烤肠，真的会得癌症吗?

很多人现在也知道烤肠等垃圾食品对于人体有害，但具体有什么害处，吃多少才有害处还是不太了解，蚂蚁科学接下来就用科学的数据和分析来解释烤肠背后的故事。

(资料图)

事实上就如同大家看到的所有类似报道一样，“少吃路边烤肠”这样的结论没有任何问题。但论述过程中多多少少有对美味的烤肠抹黑的情况。

一、烤肠中全是淀粉和其他添加剂，没有肉类？

图为网络的说法。事实上，烤肠属于火腿肠，而火腿肠原料国家有一个标准：以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品” 。所以，即使厂家使用鸡皮等也是完全没问题的，只要经过检疫，就不会对身体有传说那么大的害处。

再根据国家标准，一个烤肠中有百分之十的淀粉和百分之十五的脂肪是完全合格的。

我们再来分析其中没有肉类的说法。这种说法源于市场肉价和烤肠进价的不匹配。目前猪肉市场每斤达到15元左右，鸡肉略次一些。而据媒体记者报道，52根烤肠只要28元，每根烤肠差不多5毛一个。

实际上，这种比较也是不科学的，因为在超市或零售店上的肉价，储存、经销、运输过程提升了很多成本，而火腿肠量大、流程少，成本就会很低。

很多人会说，用植物蛋白和色素香精也能达到肉类的效果。

实际上，这种技术是相当的难得，我们可以用肉类模仿肉（如猪肉扮成牛肉），但用非肉类的植物蛋白模拟成肉这是非常困难的，这在世界范围内都是前沿的技术，所以，我们不相信中国的商贩能持有这种技术。

再说，如果真的没有肉类，纯植物蛋白和香精从营养学上也不会对人体带来多大害处。

二、烤肠致癌吗？

大家知道烤肠中含有烟硝酸盐，主要用于使食物鲜嫩和防腐。亚硝酸盐在食用量到一定程度时，会致癌和心血管疾病的发作。但在超过国家严格要求的范围巨量时才会出现这种现象，一般而言，不会对人体造成伤害。但流行病学的研究表明：香肠等加工肉制品食用量过高，会使死于心脏病的风险增加72%，死于癌症的风险增加11%。

这样的数据，无疑是最令消费者震惊的，但如果你再看看接下来的数据，你也就觉得不那么害怕了。

就拿吸烟为例，根据国家计生委的统计和研究：与非吸烟者相比，吸烟者死于肺癌的风险提高6～13倍，死于冠心病的风险提高2倍，死于慢性阻塞性肺病的风险提高12～13倍。这样看来，烤肠对人体也没多大害处啦。

三、香精到底怎么了？

很多人都认为香精是有害的，很多闻着香的东西似乎都暗藏杀机。根据农业与生物系博士云无心先生的说法，不管是“天然”的还是“人造”的，只要符合国家标准，都不会危害健康。而且，香精香料并不便宜，用量也不是越多越好。就安全性而言，即便是用到消费者无法接受的地步，也还是到不了“有害健康”的量。

如果非要说香精过量有什么危害的话，过量的香精会导致人们形成对浓烈味感的依赖，长期而言容易影响人的均衡摄入。处于生长发育的青少年而言，这种偏食、挑食会影响到骨骼和大脑的发育。香精的过量使用主要出现在膨化食品中，而受众群体容易出现胃口不好而引起的消瘦或摄入过多脂肪而导致肥胖。

结论：烤肠没有那么恐怖，吃一根烤肠的危害还不足吸一盒烟危害的十分之一，但对于普通人而言，权衡在你们。全文结束。

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