如何制作泡沫糖霜_送中学生什么礼物好实用一点_每日快看

你需要的东西

2个蛋清，室温

3/4 杯糖

1/2 茶匙柠檬汁或塔塔粉

【资料图】

2汤匙冷水（可选）

1茶匙香草精，最好是纯的

耐热碗

锅或平底锅

搅拌器或手动搅拌器

糖果温度计或即时读取温度计

泡沫糖霜是一种老式的蛋糕浇头。它本质上是一种甜蛋白酥皮，通过在双层蒸锅中加热蛋清和糖，然后搅打至松软。在此过程中，蛋清被加热到 160 华氏度的食品安全温度，这在双层蒸锅中大约需要 7 分钟。这就是为什么许多旧食谱称之为“七分钟糖衣”。大多数食谱都包括柠檬汁、塔塔粉或玉米糖浆，以防止糖结晶并产生更淡的泡沫。

步骤1

将配方成分混合在耐热碗中，有很大的扩展空间。如果您使用牙垢奶油，请在添加其他成分之前将其搅拌到水中。

第2步

将碗放在一壶正在沸腾但未沸腾的水中。用手或电动打蛋器将蛋清搅打五分钟，此时蛋清应该已经形成轻盈、有光泽的泡沫。

步骤 3

用糖果温度计或即时读数温度计测试泡沫的温度。蛋清必须达到 160 华氏度才能进行巴氏杀菌，因此是食品安全的。

步骤4

达到该温度后，从双层蒸锅中取出泡沫，加入香草精。冷却后继续搅拌两到三分钟。

步骤 5

泡沫冷却后，将其大量铺在蛋糕上，如果需要，也可以铺在各层之间。泡沫糖衣通常应用于漩涡和波浪，而不是平滑的平面。

提示

泡沫糖霜不耐用，最好在制作当天食用。这在潮湿的气候中尤为重要。

泡沫糖衣也被称为瑞士蛋白酥皮。因为它已经煮熟了，所以可以用勺子舀到甜点上作为搅打过的低脂配料。如果需要，可以用焦糖布丁火炬将蛋白酥皮轻轻烤成棕色。

添加明胶的瑞士蛋白酥皮制成自制棉花糖。使用人造香草来获得“正宗”​​的棉花糖风味，但当泡沫用于装饰蛋糕时使用纯香草。

瑞士蛋白酥皮加入软化黄油搅打成瑞士奶油，一种质地轻盈但更耐久的蛋糕糖霜。

用红糖代替白糖制成的泡沫糖霜通常被称为“海泡糖糖霜”。

如果您没有柠檬汁或牙垢奶油，将糖减至 1/2 杯并加入 1/4 杯淡玉米糖浆。

警告

蛋清必须达到 160 华氏度才能保证食品安全。如果您不确定温度计的准确性或现在拥有一个，请使用巴氏杀菌蛋清。

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